醬油是中國傳統發酵調味品，在我國有著悠久的生產歷史，深受我國人民和東亞國家喜愛。研究表明，生產1t醬油需要消耗7～l0t新鮮水，即1t醬油產量將帶來約6～9t的醬油廢水。廢水中的主要成分包括糧食殘留物、發酵過程產物、微量洗滌劑、消毒劑、大量的鹽分、各種微生物及微生物的分泌物和代謝產物，廢水呈現較高的BOD、COD、SS和色度。調味品廠污水處理設備

（1）色度高：構成醬油廢水色度的物質成分及其生成色度的反應途徑都十分復雜，其組成包含兩個來源:一是從醬油釀造工藝中產生的色素，二是產品調配時人工添加的焦糖色素。

（2）鹽度高：食鹽是醬油生產的主要原料之一，醬油廢水中的醬油罐沖洗水、濾布沖洗水等是高鹽污水，含鹽量為1～5%（約10000～50000mg/L）。雖然生產廢水與醬油調味料廠的其它普通污水調勻后可降低含鹽量，但含鹽量還是處于較高水平。鹽度對物化處理工藝的影響很小，但對所接觸金屬設備有腐蝕作用，將縮短設備的使用壽命。此外，高鹽度對生化處理工藝有較大的影響。

（3）污水成分及水量變化大：許多醬油生產企業同時生產不同口味的調味品，因此污水的成分復雜。醬油生產工藝大都是間歇性或季節性生產，污水量也隨之變動，容易造成較大的沖擊負荷。

設備優點：可以埋入地下,污泥產生量少,對周圍環境無影響,全自動控制，不需要人員管理,操作簡單，維修方便,工藝新穎，效果良好,使用時間長。規格從每小時0.5m3至300m3等，箱體采用碳鋼板制做，內、外采用環氧瀝青防腐，使用時間一般可達15年以上。